Si prende il grasso di maiale estratto dalla pancia e dalla schiena che viene tagliato a strisce lunghe e poi a pezzettini.
Si lascia riposare per una notte in acqua fresca. L’indomani si toglie dall’acqua e si mette a cuocere in una pentola di rame stagnata per 7 ore circa. Quando l’acqua si prosciuga in pentola rimane il grasso con i ciccioli di carne che possono essere utilizzati per condire pizze ecc. ma è gustoso per condire i dolci..